Еда в Мексике, севиче.

Меня многие спрашивают что мы тут едим в Мексике.
Едим всякое и тортильи тоже.(это сам знает кому)))
Но сейчас в жару очень часто едим севиче. Вот о нем напишу.

Севиче - очень вскусно.
Как выяснилось, это традиционное латино-американское блюдо, вероятнее всего перуанского происходжения. Но, так как готовят его во всех странах Латинской Америки, существует неисчислимое множество рецептов и вариаций.

Самое главное: севиче готовится на основе свежей сырой рыбы которая маринуется в соке лайма или лимона минут 15.
Или это может быть севиче из морепродуктов или смешанное.

Мы готовим с рыбой и добавляем креветки или другие дары морские если хочется.

Вообщем, сырая рыба маринуется и к ней добавляются овощи - лук, помидор, кинза, огурец или хикама, какой-нибудь свежий перец чили (серрано, халапеньо), авокадо (это в самом конце) и томатный соус или кетчуп. Все перемешивается и кладется на тостаду или саладиту (жареную в масле тортилью или соленый крэкер) и можно есть. Можно добавить перец, соль, сельдерей или какие другие ингридиенты кому хочется. Подается холодным.


Есть вариант севиче, в котором больше томатного соуса или сока. Его делают, в основном, с морепродуктами и подают холодным в коктельном бокале. Здесь для этого варианта используют "Clamato" - томатный сок с соком устриц (ну, или других каких моллюсков :). Тоже очень вкусно.

В жару - отличная еда.
Только все должно быть свежим. А то беды не избежать(((.

И думается мне, что из лосося тоже отличное севиче будет!
#севиче #Мексика #жара #еда

Таша

Старость?

Некоторые тут пугают нас: давайте, делайте все быстрее, а то не успеете.
Вот станешь старым и ничего тебе не понадобится...Или не успеешь оглянутся - и ты уже старик, а в Тибете не побывал и с парашютом не прыгнул, а теперь уже и не до того: в постель ссышь  и думаешь как бы на улице не навернуться и шейку бедра не сломать...

Все старостью пугают. Не знаю, не знаю.
Вот вспомни, в 15 лет ты думал что лет тридцать -  это глубокая старость. И что эти самые старые тридцатилетние люди все знают, они взрослые и когда ты станешь таким, то ты тоже будешь все знать и все уметь.
И вот мне уже к сорока, а я все жду. Жду, пока почувствую себя взрослой, когда стану все знать, когда пойму, что к чему в жизни устроено. И у меня такое чувство, что меня обманули. Что на самом то деле и в тридцать и в сорок и в шестьдесят никто ничего толком не знает. И так же как я не знала этого в пятнадцать, я не буду это знать в пятьдесят. Ну кто знает в чем смысл? Или как надо жить? Никто. Все такие же дураки, как и я. Может кто-то и понял что-то лично для него, но для тебя - увы...Его рецепт тебе никогда не поможет.
И мне интересно, что это такое - старость? Ну, имеется ввиду внутреннее ощущение а не количество морщин.
Вот в семьдесят,например, я также не буду ничего знать? И также будет казаться что я всех обманываю? Что внутри я, точно также как в семнадцать, не могу ответить на простые и фундаментальные вопросы о смысле и цели и способе? И что люди то думают, что я старая умудренная опытом тортилла, и ко мне  не грех и за советом прийти. А я все чувствую себя на 20 лет и удивляюсь, что кто-то думает что я что-то знаю....

Piloncillo (пилонсийо). Сладкое и малоизвестное.

Сегодня расскажу про сахар. 

Почему? Потому что в Мексике есть Пилонсийо. 

В Мексике сахар делают из тростника. Это всем понятно. И обычный сахар, который продается здесь в магазинах, по цвету напоминает Демерару и имеет чуть карамельный аромат. Продается здесь и Мусковадо. Но еще здесь есть Пилонсийо. Это мягкий мелассовый сахар (Soft molasses sugar) или черный барбадосский (Black Barbados sugar) – натуральный нерафинированный тростниковый сахар-сырец, содержащий большое количество мелассы. (Меласса - патока). Это мягкий, влажный, очень темный сахар, отличающийся очень сильным ароматом. 

Рафинированный, демерара, мускавадо и пилонсийо.

Пилонсийо - самый необработанный вид сахара. Это просто тростниковый сок, уваренный до загустения и разлитый по специальным формам, обычно в виде конуса. отсюда и название - от pylon, уменьшительно-ласкательное. Бывают конусы большие (около 200 гр) и маленькие. Бывает он и другой формы, но конус - самая распространенная. 

Тут где-то прочитала, что современный коричневый сахар это рафинированный очищенный сахар с добавлением патоки. Все может быть. Но про Пилонсийо этого не скажешь. 

Его вкус и цвет немного варьируется в зависимости от производителя. Но всегда во вкусе присутствуют оттенки рома, дыма и карамели. И чуть-чуть кислинки в конце. Он сладкий, но не как обычный сахар и является прекрасным лакомством сам по себе. И конечно, его используют в миллионе разных рецептов, но даже просто положить кусочек в чашку кофе - божественно!

Как делают пилонсийо?

Смотрите видео!

ЗЫ. 

Делюсь рецептом Тепаче. Напитка, похожего на квас.

Примерно на 10 л воды. 

1 ананас помыть, нарезать на небольшие куски вместе с кожурой. Пару кусков мякоти размолоть в блендере. Сложить все в подготовленные 10 л питьевой воды. 

Туда же положить 4 пилонсийо (примерно 800гр).

Добавить немного гвоздики, перца горошком, некоторые добавляют корицу.

И накрыть посудину (NB не должна быть металлическая!) тряпицей и ждать.

В зависимости от температурных условий от 1 до 3 дней. Потом, когда тепаче достигнет подходящей вам степени брожения, поставить в холодильник.

А можно оставить немного для дальнейшего брожения и будет вам ананасовый уксус!